Questa pasta è prodotta usando l’Antica varietà di grano duro Senatore Cappelli o Cappelli che risale ai primi anni del ‘900 quando il “mago del grano” Nazareno Strampelli avviò, sui campi messi a disposizione del marchese Cappelli, alcune prove sperimentali, ottenendo le cosiddette “sementi elette”, tra cui questa. Per la sua rusticità il grano Cappelli si adattava perfettamente ai terreni marginali, risultando il grano più coltivato fino al diffondersi delle varietà più produttive e di taglia bassa. Questa varietà ha un buon contenuto proteico. Insieme alla scelta di questa tipologia di Grano Duro Antico (più salutare e altamente digeribile), abbiamo aggiunto nei processi di trasformazione la macina a pietra per conservare il germe del grano, la trafilatura al bronzo e la lentissima essiccazione a bassa temperatura sotto i 40 gradi e per oltre 20 ore con macchinari innovativi che riproducono il tradizionale sistema di ventilazione all’aria aperta in modo da ottenere un prodotto di qualità, sano e genuino.

L’esperienza parte con l’apertura del sacchetto ed esplode non appena si appoggia la pasta nell’acqua bollente, in quel preciso istante si sprigiona una quantità e intensità di profumi inebrianti e memorabili di: grano, pane appena sfornato, ma anche farina e pasta fatta in casa. Il suo gusto, delicatissimo e piacevole, avvolge ed abbraccia, senza svanire, i sughi che l’accompagnano. La porosità della trafilatura al bronzo gli permette di maritarsi a qualsiasi condimento.